Día internacional contra el cambio climático

Aprovechando el Día Internacional Contra el Cambio Climático, en nuestro continuo compromiso por potenciar la biodiversidad  y contra el calentamiento global creemos que es fundamental aumentar la masa forestal. En este sentido y teniendo en cuenta que no sólo concebimos nuestros olivares como cultivos, sino como ecosistemas, hemos aprovechado el Día Internacional Contra el Cambio Climático (24-10-2020)  para introducir otras especies autóctonas y contribuir con ello a la reducción de la huella de carbono.

A tal efecto, hemos llevado a cabo la plantación de dos docenas de ejemplares en dos de nuestros olivares (La Veguilla y Los Esteros). Nos sumamos con esta acción a la iniciativa de Archipiélago de bosques ( más información en  https://arbolesporelclima.es/ ),  fomentada por #PorElClima, que tiene como objetivo la plantación en el Estado español de 3 millones de árboles.

En esta jornada hemos disfrutado también de un paseo botánico por el entorno de nuestro olivar de la Veguilla, donde hemos podido observar las asociaciones de plantas que se dan junto al olivar ( como cistus salviifolius, rosmarinus officinalis, fagus sylvatica, etc).

Hemos conocido la importancia de los objetivos de desarrollo sostenible ODS y de la implantación de la Agenda 2030 y finalizamos la jornada degustando productos de la tierra junto con nuestro Aove La Común.

Día Internacional Contra el Cambio Climático
Día Internacional Contra el Cambio Climático

Jornada de la biodiversidad

Jornada de la Biodiversidad.

Jornada de la Biodiversidad
Jornada por la Biodiversidad y de difusión de los ODS

La plantación se lleva a cabo dentro del proyecto de plantación colectiva de #ArchipiélagodeBosques que persigue la plantación de 3.000.000 de árboles en el Estado español. Os dejamos aquí el enlace para que podáis conocerlo en profundidad: https://arbolesporelclima.es/

 

Extracción en frío del aceite de oliva virgen extra

Por qué en  La Común pensamos que es mejor la Extracción en frío del aceite de oliva virgen extra. Te lo explicamos a continuación:

Habitualmente en el proceso de elaboración del aceite la pasta se calienta durante el amasado, eso permite que el aceite reduzca su viscosidad, de esta manera aumenta el rendimiento durante el amasado y se obtiene una mayor cantidad de aceite.

No es algo nocivo, pero sin duda el calentamiento tiene consecuencias importantes en la calidad del producto, ya que hay una serie de sustancias susceptibles de evaporarse durante este proceso, mermando la calidad desde el punto de vista culinario y organoléptico.

Además a baja temperatura se reduce la velocidad de oxidación con lo que el aceite extraído en frío siempre va a tener una menor acidez que al que se le aplica calor.

El prensado en frío se realiza por debajo de los 27º, manteniendo intactas las cualidades de nuestra aceituna Castellana ( también denominada Verdeja) y potenciando  el aroma y  el sabor de nuestro aceite, consiguiendo  una calidad superior a la de cualquier aceite obtenido con un proceso al que se le aplica calor para obtener un mayor rendimiento.

Si al prensado en frío le añadimos que el AOVE que realizamos en La Común es un aceite verde (de cosecha temprana) que se efectúa con aceitunas jóvenes y en un estado de maduración ideal a la hora de potenciar las cualidades que nos interesan de nuestra variedad, como el intenso frutado  y que son recogidas en octubre o noviembre frente a las aceitunas con las que se elaboran muchos otros aceites que prolongan su recogida hasta el mes de febrero, comprenderás que nada tiene que ver el aceite verde de alta calidad de AOVE La Común con el que puedes encontrar al por mayor en otros muchos sitios. Estamos hablando de un tesoro de la alta cocina que tratamos como tal y por eso lo envasamos para que su conservación se la que el producto y el planeta merecen, respetuosa y en aras a conservar lo que hay dentro y fuera. 

extraccion en frio del aceite de oliva
Aceite verde La Común extracción en frio