Por qué en La Común pensamos que es mejor la Extracción en frío del aceite de oliva virgen extra. Te lo explicamos a continuación:
Habitualmente en el proceso de elaboración del aceite la pasta se calienta durante el amasado, eso permite que el aceite reduzca su viscosidad, de esta manera aumenta el rendimiento durante el amasado y se obtiene una mayor cantidad de aceite.
No es algo nocivo, pero sin duda el calentamiento tiene consecuencias importantes en la calidad del producto, ya que hay una serie de sustancias susceptibles de evaporarse durante este proceso, mermando la calidad desde el punto de vista culinario y organoléptico.
Además a baja temperatura se reduce la velocidad de oxidación con lo que el aceite extraído en frío siempre va a tener una menor acidez que al que se le aplica calor.
El prensado en frío se realiza por debajo de los 27º, manteniendo intactas las cualidades de nuestra aceituna Castellana ( también denominada Verdeja) y potenciando el aroma y el sabor de nuestro aceite, consiguiendo una calidad superior a la de cualquier aceite obtenido con un proceso al que se le aplica calor para obtener un mayor rendimiento.
Si al prensado en frío le añadimos que el AOVE que realizamos en La Común es un aceite verde (de cosecha temprana) que se efectúa con aceitunas jóvenes y en un estado de maduración ideal a la hora de potenciar las cualidades que nos interesan de nuestra variedad, como el intenso frutado y que son recogidas en octubre o noviembre frente a las aceitunas con las que se elaboran muchos otros aceites que prolongan su recogida hasta el mes de febrero, comprenderás que nada tiene que ver el aceite verde de alta calidad de AOVE La Común con el que puedes encontrar al por mayor en otros muchos sitios. Estamos hablando de un tesoro de la alta cocina que tratamos como tal y por eso lo envasamos para que su conservación se la que el producto y el planeta merecen, respetuosa y en aras a conservar lo que hay dentro y fuera.
