La Aceituna Castellana es nuestra seña de identidad en AOVE La Común. Es una variedad endémica de La Alcarria y por tanto de Guadalajara, donde se sitúan nuestros olivares.
La castellana, también conocida como verdeja, es una aceituna con carácter propio, con un alto número de polifenoles, resistente a la oxidación, con un buen equilibrio en boca y que pensamos que merecía una elaboración para aquellos paladares más exigentes capaces de reconocer un buen AOVE de firma.
Procede de unos olivares anclados a nuestro terruño Alcarreño, con temperaturas extremas muy marcadas, resistentes a imponentes veranos y severos inviernos, nutriéndose en un terreno pobre y aferrándose al olivo del que se desprende difícilmente.
Ello genera una escasa producción de gran calidad. La Aceituna Castellana es nuestra seña de identidad y por ello desde AOVE La Común nos planteamos tomarla de base para ir más allá y generar un AOVE para aquellos paladares que buscan un AOVE diferente. Un sabor para esos momentos especiales que no se puede olvidar.
Por ello cuidamos nuestra producción desde el árbol como si fuera una cereza. Entendemos que el olivar no es solamente un cultivo sino es todo un ecosistema repleto de biodiversidad y nos ayudamos de ella para conseguir una aceituna en condiciones más adecuadas a los valores que queremos transmitir y de una calidad más alta.
No utilizamos productos de síntesis y todos nuestros olivares se encuentran en conversión a la producción ecológica.
Son olivares centenarios de cultivo tradicional donde hacemos una recogida manual de la aceituna, que es molturada inmediatamente a la recolección y convertida en aceite (un auténtico zumo de oliva) de cosecha temprana (o aceite verde) que potencia todas las características de la variedad.
Apostamos por una excelente conservación del producto y del medio ambiente a través de la utilización de envases metálicos y el compromiso de no uso de envases de plástico.
