AOVE LA COmún

Bienvenido a nuestro olivar

AOVE La Común no es un aceite común

Mucho se habla en el mundo del aceite del AOVE (acrónimo de Aceite de oliva Virgen Extra) se trata pues del aceite de mayor calidad entre los aceites aunque hay que puntualizar que no todos los virgen extra son iguales.

Para ser considerado como virgen extra un aceite de oliva debe de reunir dos requisitos fundamentales:

-El primero de tipo químico que es referido a la acidez del aceite y que debe de ser menor o igual a 0´8º, en la valoración analítica de la Cosecha 2020 de AOVE La Común el valor de nuestro aceite de oliva virgen extra ha sido de 0,1º (una acidez muy baja).

-El segundo requisito que ha de cumplir un aceite de oliva para estar reconocido como virgen extra es de tipo organoleptico, referido al sabor y el aroma donde la mediana del defecto en un panel de cata debe ser cero , mientras que la del atributo de frutado debe ser mayor que cero. En el caso de AOVE La Común no sólo se cumplen estos valores sino que el nivel de frutado es un 5,8 (un frutado alto) que con el resto de índices que obtenemos en las analíticas de control demuestran la calidad de este zumo de oliva proveniente de la variedad Castellana (también denominada verdeja), obtenido por métodos tradicionales, fruto del esfuerzo colectivo y sobre todo  realizado con mucho cariño. 

No todos los AOVES están elaborados de la misma manera, en el nuestro se refleja el esfuerzo de un aceite verde (de cosecha temprana) con una aceituna joven en la que encuentras todo el potencial de su aroma y sabor convertido de el zumo de oliva que vas a consumir (aunque ello implique tres veces más de aceituna para un litro de aceite que la aceituna madura -la aceituna verde además de ser más pequeña y desprenderse peor del árbol tiene una viscosidad menor al ser más dura-).

AOVE La Común se elabora en menos de 24 horas desde la recogida de la aceituna (cosa que también se refleja en la analítica de nuestro pequeño tesoro) cuyo nivel de peróxidos es de 4,7  frente al valor de igual o menos de 20 y que alcanza una nota global  sobresaliente.  Por supuesto apostamos por la molienda en frío para conservar al máximo todas las propiedades que sabemos que hay personas que saben valorar y disfrutar.

Y para la conservación de nuestro aceite y del planeta nada mejor que apostar por no envasar en plástico sino en envases de alta calidad que conserven todas sus propiedades para que en cualquier momento y lugar tú puedas disfrutar de nuestro aove como si lo acabásemos de elaborar en la almazara, y mientras te lo llevas lo almacenamos a temperatura controlada.

Cada vez que abres una de nuestras botellas y percibes los aromas de nuestro aceite, notarás que eres bienvenido a nuestro olivar. 

Bienvenido a nuestro olivar
Bienvenido a nuestro olivar